Yeşil mercimek, tarihsel olarak mutfaklarda geniş bir yer tutan ve pek çok farklı yemeğin yapımında kullanılan bir bitkidir. Mercimek çorbası, pilavı, köftesi ve salatası gibi çeşitleriyle bilinir. Mercimek bitkisinin sarı, kırmızı ve yeşil gibi farklı türleri bulunmaktadır ve her birinin kendine özgü lezzeti ve özellikleri vardır. Yeşil mercimek, özellikle protein kaynağı olarak tüketilirken, kırmızı mercimek daha yumuşak yapısıyla hızlı pişen çorbaların tercihi olur. Mercimek bitkisi kurak iklimleri seven bir bitkidir ve anavatanı Orta Asya'dır. Yeşil mercimek, yüksek oranda yararlı karbonhidrat içerir ve glisemik indeksi düşüktür; bu nedenle sindirimi yavaş gerçekleşir.

Yeşil mercimek çorbasının kalori değeri, kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilse de, genel olarak bir tabak yeşil mercimek çorbası yaklaşık 200 kalori içerir. Yağ oranı ve mercimek miktarı, çorbanın kalori miktarını azaltıp artırabilir. Örneğin, 1 yemek kaşığı kuru yeşil mercimek yaklaşık 42 kaloridir. Bu nedenle, çorbanın kalori değeri üzerinde etkili olan en önemli faktörlerden biri, kullanılan malzemelerin miktarıdır.

Yeşil mercimek, kabuklu bir tür olduğundan pişirme sırasında dağılmaz ve aromasını içine iyice çeker. Yemek yaparken yaklaşık 40 dakika haşlanması yeterlidir. Salata için ise yarım saat haşlanması uygundur. Bu şekilde haşlanan mercimek, yemeklerde ve çorba yapımında kullanılabilir. Eğer yağ miktarı uygun şekilde ayarlanırsa, kalori bakımından diyet yapanlar için de uyumlu olur. Besleyici olması ve bir tabak yeşil mercimek çorbasının 200 kalori içermesi nedeniyle her zaman tercih edilebilir.

Ek olarak, yeşil mercimek çorbası hazırlarken çeşitli sebzeler ve baharatlar ekleyerek çorbanın lezzetini ve besin değerini artırabilirsiniz. Soğan, sarımsak, havuç ve kereviz gibi sebzeler, çorbanın lezzetini zenginleştirirken, kimyon, karabiber ve kırmızı biber gibi baharatlar da aroma katacaktır.